Para el salteado, pasamos por la sartén bien caliente el tofu cortado en trocitos. Cuando esté doradito le añadimos medio puerro cortado finamente, los champiñones, un chorrito de vino y otro bien grande de soja. Remover y dejar cocinar 10 minutos aprox.
Le ponemos una base de hummus o mutamame de berenjena a la tosta (¡recomendado!), le añadimos el salteado que hemos hecho previamente y por encima un poco de rúcula y un filito de AOVE. ¡Y listo!
